-
Эритритол
Эритритол, як ширинкунандаи пуркунанда, спирти чор карбон аст.1. Ширинии паст: эритритол танҳо 60% - 70% аз сахароза ширинтар аст.Он таъми сард, таъми пок дорад ва пас аз таъми он нест.Онро бо ширинкунандаи пурқувват якҷоя кардан мумкин аст, то маззаи бади ширинкунандаи пурқувватро боздорад.2. Устувории баланд: он ба кислота ва гармӣ хеле устувор аст ва муқовимати кислота ва сілтӣ дорад.Он дар зери 200 ℃ таҷзия намешавад ва тағир намеёбад ва аз сабаби реаксияи Maillard рангашро тағир намедиҳад.3. Гармии баланди мањлул: эритритол њангоми дар об њал шудан таъсири эндотермикї дорад.Гармии обшавӣ ҳамагӣ 97,4кҷ/кг аст, ки ин нисбат ба глюкоза ва сорбитол баландтар аст.Ҳангоми хӯрдан он эҳсоси сард дорад.4. Ҳалшавандагӣ: ҳалшавандагии эритритол дар 25 ℃ 37% (w/W) аст.Бо баланд шудани ҳарорат маҳлулнокии эритритол зиёд мешавад ва кристалл шуданаш осон аст.5. Гигроскопии паст: эритритол ба кристализатсия хеле осон аст, аммо он дар муҳити намии 90% намӣ ҷаббида намекунад.Барои ба даст овардани маҳсулоти хока, онро майда кардан осон аст.Он метавонад дар сатҳи ғизо истифода шавад, то ғизо аз вайроншавии гигроскопӣ пешгирӣ карда шавад.
