-
Трегалоза
Трегалоза қанди бисёрфунксионалӣ мебошад.Ширинии ҳалим (45% сахароза), кариогении паст, гигроскопии паст, депрессияи баланди яхкунӣ, ҳарорати баланди гузариши шиша ва хосиятҳои муҳофизати сафеда барои технологҳои хӯрокворӣ манфиати калон доранд.Трегалоза пурра калориянок буда, таъсири исҳоловар надорад ва пас аз ворид шудан дар бадан то глюкоза тақсим мешавад.Он дорои индекси мӯътадили гликемикӣ ва вокуниши пасти инсулинемикӣ мебошад.
Трегалоза, ба монанди дигар қандҳо, метавонад бидуни маҳдудият дар доираи васеи маҳсулоти хӯрокворӣ, аз ҷумла нӯшокиҳо, шоколад ва қаннодӣ, маҳсулоти нонпазӣ, хӯрокҳои яхкардашуда, ғалладонагиҳои субҳона ва маҳсулоти ширӣ истифода шавад.
1. Кариогении паст
Трехалоза дар системаи кариогении in vivo ва in vitro пурра санҷида шудааст, бинобар ин он потенсиали кариогениро ба таври назаррас коҳиш додааст.
2. Ширинии ҳалим
Трегалоза ҳамагӣ 45% мисли сахароза ширин аст.Он дорои профили таъми тоза аст
3. Ҳалшавандагии паст ва кристаллии аъло
Ҳалшавандагии трегалоза дар об ба мисли мальтоза баланд аст, дар ҳоле ки кристаллӣ аъло аст, бинобар ин истеҳсоли қаннодии пасти гигроскопӣ, рӯйпӯш, қаннодии мулоим ва ғайра осон аст.
4. Ҳарорати гузариш ба шиша баланд
Ҳарорати гузариши шишагии трехалоза 120 ° C аст, ки трехалозаро ҳамчун муҳофизаткунандаи сафеда идеалӣ мекунад ва ба сифати интиқолдиҳанда барои маззаҳои хушкшуда мувофиқ аст.
